そば屋さんのおしながき

おしながき

「がんこそば　えぞ一」では…　当店では年間を通して春の山菜の天ぷらやえぞ一農園で採れた山わさびを沢山散りばめた白菊そば、秋にはきのこ等その時期に合わせて季節限定ﾒﾆｭｰや月替わりでこだわりの月限定ﾒﾆｭｰをお出ししておりますので１年間通してお客様のお食事と言う楽しみのお手伝いが出来れば幸いでございます。

当店のこだわり　「なるべく北海道産の食材を使おう」と言う思いから道産の食材を仕入れる事やえぞ一農園で栽培したお野菜等を使いお客様のお蔭で今では道産の食材を使ったお店と言う事で北海道庁より愛食レストラン認定店にもなりました。これからもお客様に安心したお食事をして頂けるよう努力して行きますのでよろしくお願い申し上げます。

地球温暖化！？　当店では廃油を再利用した手作り石鹸を使用したり、汲み水での掃除等「エコ」にも少しながらお手伝いさせて頂いております。

美味しいやわらかいお水
当店のそば・ダシ等に使用している水は、札幌岳から流れている伏流水（伏流水とは、地表を流れる表流水（河川水）に対し、地下を流れる水の事を指します。）が湧き出した物を使用しております。色々な水を試した結果そば粉との相性・ダシの感じ方等のトータルバランスで現在の水で今の所は落ち着いております。

「そば」は４種と「うどん」の５種類の麺から選べます。

【先ずは、当店おすすめの田舎そば(通常)】
えぞいちの「田舎そば」は、北海道産各地(時期により変動)のそばの実を自家製石臼挽きによるそば粉を80％・つなぎ20％(実の状態で微妙に変わります)で打っています。そばは基本的には、田舎系「そば」ですが、田舎系「そば」と更科系「そば」の中間を目指しており田舎系の旨味を残し、更科系の歯ごたえを残す様にしております。なぜ今時石臼挽きのそば粉を使うのかと言いますと、石臼により無理なくゆっくりと挽かれたそば粉は風味や、甘味、コクがあり機械による製粉では、高速回転の為、粉焼けによる粉の変質が生じ、そば粉本来の味が失われますので、石臼挽きそばの味にこだわっております。どうぞ当店自慢の手打ち蕎麦をお楽しみ下さい。

【どじょうそば(1日10食限定)】
「どじょうそばとは、太くて黒くドジョウの様な「そば」なのでどじょうそばとネーミング致しました。ドジョウは入っておりません　(*￣▽￣*)ﾉ”やはり美味しい「そば」を造ろうと味・香にこだわってしまうと歯ごたえ・食感に限界がございますので田舎好きのお客様向けに懐かしい昔ながらの「そば」をご用意しました。そば粉95％・つなぎ5％で食べ応え重視です。

【御膳（さらしな）そば(100円増)】
　田舎そばが苦手のお客様向けに、甘味があり「ツルツル」っと上品なくちあたりの真っ白な細い「そば」です。そば粉80％・つなぎ20％で打っており女性のお客様に大人気のおそばです。

【北海道当別産の韃靼（ダッタン）そば(150円増)】
　苦(にが)そばとも呼ばれ血液がサラサラ…血圧を正常にする作用が…などと言われている「ルチン」と言う成分が日本そばに比べ100倍以上も含まれるとよくテレビ・雑誌・ラジオ等で話題の健康そばです。味は苦味がありますが、春の山菜などの苦味に近いので好きな方であれば気になりません。おすすめは温かいカレー南そばです♪

【本格手打ちうどん】
「ツルツルゥ〜！　モチモチィ〜！」の「うどん」です。麺にする前のかたまりを丹念に踏み込み、じっくりと時間をかけて熟成した物を精魂込めて打ち上げた本格手打ちうどんです。おすすめは力(ちから)鍋焼きです☆