～（そば）の美味しい茹で方～
「そば」は、ゆでている途中の温度変化によって、ゆであがりが全く違ってきます。その温度変化を、最小限に抑えるためにも、お湯は、たっぷりとご用意くださいますようお願いします。（鍋が小さい時は、１人前づつゆでてください。）
①お湯の用意。。。
お湯は、１～２人前で５リットル以上、３人前で６リットル以上をご用意ください。（直径３０ｃｍ位、深さ９ｃｍ位の鍋で５リットル位になります。）
②蕎麦を湯に入れる。。。
沸騰したお湯を、お玉で一度お湯を回して「そば」を軽くほぐしながら円を描くように少しづつ入れてください。
 
※ 失敗例画像はコチラをクリック
③蕎麦が底にくっつかない用に。。。
「そば」を入れて再沸騰してきたら、鍋の底にそばがくっつかない様に、お箸で十字を描くように底をなぞって底についたそばを浮かせて下さい。（それ以外は、「そば」が切れてしまうので箸を入れないで下さい。）そばが浮いて沸騰で回り始めたらそこからゆで時間スタートです。
 
④そばのゆでる時間。。。
ゆでる時間は、打った時の「そば」の状態で毎日変わりますので、生そばと御一緒にゆで時間の書いた説明書をお送りします。
⑤当店のそばは、さし水はしない。。。
さし水は、しないで下さい。（そば粉が５０％以上の「そば」は、さし水は、必要ありません。）
※ ゆで方とそばの洗い方が悪いと３～５センチ位に
切れてしまうので十分にご注意ください。
⑥蕎麦を洗う。。。
時間がきたら、「そば」をザルに移して、やさしくゆっくりと「そば」に直接水道水の水にあてないように水洗いしてください。
※ 蕎麦粉１００％の場合は、特にやさしく洗ってください。
 
⑦そばを食べる。。。
冷たい「そば」の時は、冷やしすぎると硬くなってしまい麺が引き締まってしまうので、適度に冷やした方が、より美味しい「そば」が味わえます。温かい「そば」の時は、もう一度「おそば」をお湯で１０秒くらい温めて湯切りをしてからうつわに入れてください。
タレは、冷たい「そば」用のストレートですので、冷たい「そば」でいただく時は、そのままつけつゆとしてご使用ください。
温かい「そば」の場合は、「だし」又は「水」等でのばしてください。
（※のばす割合は、（タレ）６：４（水又はだし）位です。
目安なので、お好みで調整してください。）
※ 美味しい「そば湯」の取り方
「そば」をゆでた、ゆで湯を３分位置いて、底の方にちんでんしたのが見えましたら、上水を静かに流します。すると底の方にたまった濃いそば湯を取ることが出来ますので、混ぜてからお飲みください。
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薬味の効果って？
■ 七味（一味）
唐辛子のカブサイシンとカロチンが血行を促進させ消化吸収を高めるそうです。
■ ネギ
ネギ特有の（硫化アリル）アリインがそばのビタミンＢ１の吸収を高め、疲労回復、冷え性、強肝作用に効果があるそうです。またねぎは、体を温める作用があるようで、そばと一緒に食べることによって、体を温め内臓の働きを盛んにし、血液の循環を良くする効果もあるそうです。
■ 大根
大根に含まれているジアスターゼが消化を助け食あたりの予防もあるそうです。また皮に近い部分に含まれているビタミンＰが血管を強め、高血圧・脳出血等を防ぐ効果があり、そばの同じような効果を合わさってその作用をさらに大きくするそうです。
■ 山芋
やまいものヌメヌメは、なめこ・オクラ・うなぎ等と同じムチンと言う粘液質で、この成分がたんぱく質を無駄なく活用させるため、滋養・強壮に良いと言われます。
■ 胡麻
ゴマリグナンの活性酸素抑制の他にも、カルシウム、ビタミンＢ郡、鉄が含まれ、骨、筋肉の強化の効果があるそうです。
■ たまご
普段の食事では不足しがちな必須アミノ酸のリジン、トリプトファンと言う成分が豊富で、大豆のたんぱく質には望めないメチオニン（アミノ酸）は肝臓の解毒作用に効果があるそうです。
■ ワサビ
ワサビの辛味成分であるシニグリンには殺菌や食欲増進の他に、そばに含まれるビタミンＢ２（細胞の活性化）の働きを高める作用があるそうです。
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